La importancia que para el desarrollo de la actividad turística tiene el medio ambiente ha propiciado que en los últimos tiempos se hable de la necesidad de un turismo sostenible. La aparición de este concepto en el sector turístico ha producido una serie de prácticas empresariales destinadas a la protección ambiental dentro de este sector, lo que denominamos rutinas medioambientales. En el presente trabajo pretendemos analizar el proceso de institucionalización que en el turismo ha sufrido el concepto de sostenibilidad, impulsado principalmente por iniciativas internacionales de carácter coercitivo y normativo, que han ayudado a la sedimentación de prácticas sostenibles y del concepto de sostenibilidad en el campo organizativo de la actividad turística